阿罗开菲尔奶的研制

摘要：

以鲜奶、芦荟果丁为原材料,利用加拿大罗素公司生产的开菲粒菌种研制了阿罗开菲尔奶.结果表明,阿罗开菲尔奶的最佳工艺条件为:蔗糖添加量为8.0%,预活化后的最佳接种量为2.5%,发酵温度为22℃,发酵时间为11h.根据国标和在饮料中的推荐使用量,确定本研究中芦荟果丁添加量为6.0 g/200mL.这种发酵奶或许拥有独特的风味,集中了开菲尔奶和芦荟等原材料中的营养优势,符合现行的消费时尚.最后,参考国际乳业联合会(IDF)有关开菲尔奶的生产标准,推荐了一种能满足阿罗开菲尔奶加工生产的标准.

关键词：开菲尔、芦荟、生产工艺

所属期刊栏目：32

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：河北省科技攻关项目03X001

在线出版日期：2004-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：14-17