10.3969/j.issn.1001-2230.2004.06.012
干酪及其加工和质量控制新技术
研讨了国外奶酪及其发展、奶酪的品种、分类和质量控制方法,进一步介绍了近年研发出的新型奶酪的特点和加工方法.同时还研讨了乳清及其生物活性物的最新研究进展,以利于充分利用乳清资源和减少排除的乳清对环境的污染.另外,还介绍了奶酪加工新技术和凝乳酶的新型代用酶的种类、特性.
奶酪、功能乳制品、质量控制、发酵剂
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TS252.53(食品工业)
2004-07-31(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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