新型婴儿断奶食品的研究

摘要：

研究了以花生和小米为主要原料的新型婴儿断奶食品的诸多影响因素.结果表明,花生的最佳烘烤条件是120℃,时间10min;最佳浸泡时间是常温下(花生:水=1:2,质量比)8h;α-淀粉酶水解小米淀粉最适时间是20min;产品的最佳配方是动物蛋白:植物蛋白=2:1(质量比);最终产品的溶解度为98.26%.该产品具有较高的蛋白质含量和很好的溶解性,适合断奶期婴儿食用.

关键词：小米、花生、烘烤、浸泡、配方

所属期刊栏目：32

分类号：TS252.51(食品工业)

在线出版日期：2004-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19