液芯包囊乳酸菌用于牛奶连续接种条件的优化

摘要：

用响应曲面法对液芯包囊乳酸菌连续接种牛奶工艺进行优化.结果表明,发酵温度、pH值对牛奶稀释有显著影响,而搅拌速度的影响不显著.在质量浓度为150g/L液芯胶囊的发酵罐中,发酵温度为39℃,pH值为6.3,搅拌速度为150r/min时,对牛奶进行连续接种,获得每小时8.2的稀释率.

关键词：液芯包囊乳酸菌、连续接种、稀释率、响应曲面法

所属期刊栏目：32

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划2002AA248041;江苏省高新技术项目BG2002322

在线出版日期：2004-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：8-11