酶解牛乳铁蛋白制备乳铁素 B的酶解条件研究

摘要：

乳铁素 B是牛乳铁蛋白经胃蛋白酶酶解后所得到的最重要的抗菌肽,乳铁蛋白酶解生成乳铁素后抗菌活性大大增强.通过正交试验确立了牛乳铁蛋白酶解制备乳铁素 B的最佳条件,指出在底物质量浓度为 50 g/L,酶与底物质量浓度比为 1: 30(质量比),酶解时间为 60 min时所得的乳铁素质量浓度及活性较好.

关键词：乳铁蛋白、乳铁素、酶解、抗菌活性

所属期刊栏目：32

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金30170685

在线出版日期：2004-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：13-15