10.3969/j.issn.1001-2230.2004.03.009
高效同化胆固醇乳酸菌菌株的筛选及在食品中的应用
从发酵食品中分离筛选能高效同化胆固醇的乳酸菌,以开发低胆固醇系列产品.从25个来源不同的样品中,分离筛选出8株乳酸茵,与活化出的8株已知乳酸菌共同在特殊培养基中培养,最后筛选出2株具有较高同化胆固醇能力的菌株.结果表明,嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌应用于食品中,对食品风味影响较小,可大量应用.
乳酸茵、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌
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TS252.1(食品工业)
2004-06-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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