中老年保健酸奶的研究

摘要：

针对中老年人的生理特点及营养需要,以脱脂鲜奶、奶粉、低聚果糖、AD粉、铁锌粉及钙粉等为主要原料,对AD粉、铁锌粉、钙粉等营养强化剂的补充,依据中国营养学会每日推荐膳食量中,关于中老年各营养成分用量来确定.其中规定,VA5000 IU/d,VD400IU/d,低聚果糖3～8 g/d,可溶性钙摄入量1000 mg/d.应用正交试验法,对奶粉、蔗糖、酸奶稳定剂的添加量进行了探讨.通过对产品综合评分,选出最佳配料及工艺条件.得出最佳配方为:脱脂奶粉3%,低聚果糖1%,酸奶稳定剂0.1%,蔗糖5%,AD粉0.05%,铁锌粉0.05%,柠檬酸钙0.04%(均为质量分数).

关键词：中老年保健食品、酸奶

所属期刊栏目：32

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2004-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：18-21