微生物谷氨酰胺转胺酶对乳清蛋白的改性

摘要：

介绍了该酶的来源、性质及催化反应机理.由于乳清蛋白应用于食品加工中时,其理化功能尚不突出,所以通过谷氨酰胺转胺酶对乳清蛋白的改性,可以加强乳清蛋白的功能性质,从而合理利用资源,开发新产品,扩大其在食品中的应用.

关键词：微生物谷氨酰胺转胺酶、乳清蛋白、改性

所属期刊栏目：32

分类号：Q55.7(酶)

在线出版日期：2004-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：36-39