低乳糖酸奶的研制

摘要：

研究了低乳糖酸奶产品的配方组成及其生产工艺条件等.结果表明,该产品除具备有普通酸奶的营养丰富全面、口味酸甜爽口纯正以及凝固性能良好和无褐变等特点外,其乳糖的水解率高达70%以上,可以有效的预防人体乳糖不耐症的发生.

关键词：酸奶、乳糖酶、低乳糖

所属期刊栏目：32

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2004-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：24-26