亲水性胶体和盐类在果汁牛奶中的稳定作用

摘要：

研究了不同亲水性胶体和盐类对果汁牛奶的稳定作用.结果表明,单独使用果胶、CMC和PGA,在一定用量下可以将体系沉淀率降至1%以下;瓜尔豆胶和刺槐豆胶对果胶有增效作用.盐的加入明显增强了胶体的稳定能力,但其添加比例有最佳值,集中在0.04%～0.12%.当使用CMC和PGA时,先加盐的效果优于后加盐;但对于果胶使用量较低的体系,则以先加胶体为好.

关键词：亲水性胶体、盐、果汁牛奶、稳定

所属期刊栏目：32

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2004-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：10-13