乳及乳制品中生物活性肽的种类及功能多样性

摘要：

综述了乳制品即发酵乳和干酪中生物活性肽的种类及生物活性肽的功能多样性,以期为乳源生物活性肽的开发及其在保健食品中的潜在应用提供一定的参考.

关键词：乳制品、生物活性肽、功能多样性

所属期刊栏目：32

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2004-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：41-43