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10.3969/j.issn.1001-2230.2004.01.005

罗汉果搅拌酸奶的工艺研究

引用
将罗汉果经过适当破碎后采用微波法和70℃热水二次浸提得原液;发酵乳酸菌杆与球菌比例为1∶4(体积比);选用合适的增稠、增黏的复合稳定剂;对配料比例作正交优化;基本按常规操作生产,可取代蔗糖制得搅拌酸奶.其口感、风味、稳定性均取得满意效果,适应了应低糖、低热饮食的特殊消费群体的需求.

罗汉果、浸提、乳酸菌、搅拌酸奶

32

TS252.54(食品工业)

2004-03-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共3页

35-37

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中国乳品工业

1001-2230

23-1177/TS

32

2004,32(1)

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