罗汉果搅拌酸奶的工艺研究

摘要：

将罗汉果经过适当破碎后采用微波法和70℃热水二次浸提得原液;发酵乳酸菌杆与球菌比例为1∶4(体积比);选用合适的增稠、增黏的复合稳定剂;对配料比例作正交优化;基本按常规操作生产,可取代蔗糖制得搅拌酸奶.其口感、风味、稳定性均取得满意效果,适应了应低糖、低热饮食的特殊消费群体的需求.

关键词：罗汉果、浸提、乳酸菌、搅拌酸奶

所属期刊栏目：32

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2004-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：35-37