10.3969/j.issn.1001-2230.2003.06.008
酸乳质量综合评价体系探讨
通过对 8个酸乳样品的色泽、风味、质构的感官评定,采用组合赋权法得知酸乳色泽、风味、质构的质量权重分别为 0.240, 0.383, 0.378.利用对测评样品的感官评价指标和 STS, WHC, AV三个质构指标客观测定数据,初步建立了一套较为合理的量化评定酸乳质量的评价体系.该法可用于酸乳发酵剂的筛选、酸乳质量量化及排序.
酸乳、质量、评价体系
31
TS252.54(食品工业)
2004-03-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
29-33