10.3969/j.issn.1001-2230.2003.06.005
乳酸菌产生的拮抗物质:一类延长食品货架期的生物防腐剂
对乳酸菌产生的非蛋白类拮抗物质和蛋白类拮抗物质及其作用机制进行了论述.其中非蛋白类拮抗物质主要包括有机酸、双乙酰 (丁二桐 )、过氧化氢、罗伊氏素 (returein),蛋白类拮抗物质主要是细菌素,包括羊毛硫细菌素(Lantibiotis)、小分子热稳定肽(SHSP)、以及大分子热不稳定肽(LHLP).
乳酸菌、非蛋白类拮抗物质、细菌素、作用机制
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Q936(微生物学)
国家肉羊攻关项目02220404;河北省教育厅博士科研项目
2004-03-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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