10.3969/j.issn.1001-2230.2003.06.004
淡炼乳稳定性研究
探讨了引起淡炼乳凝胶的因素以及防止办法.结果表明,低温短时预热如 65 ℃, 5~ 10 min可以有效的降低凝胶的可能性;质量分数为 0.1%的 Na2HPO4· 12H2O能防止稠化、凝胶现象的产生; MCC(微晶纤维素)或 CMC(羧甲基纤维素)与阿拉伯胶复配能防止脂肪上浮而不促进稠化、凝胶现象的产生.炼乳的最佳均质条件是 20 Mpa, 5 Mpa.
凝胶、淡炼乳
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TS252.59(食品工业)
2004-03-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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