涂抹型干酪的研制与开发

摘要：

通过单因素实验和正交实验对用直接酸化法制作涂抹型干酪的方法和工艺进行了初步研究.确定的工艺流程及参数为:原料乳经 63 ℃, 30 min杀菌后冷却至 8 ℃,加入质量分数为 50%柠檬酸至 pH=6.0,加入质量分数为 0.01%凝乳酶(干物质质量),再静置、切割,加热至 42 ℃,排除乳清,掼打后得到成品.结果表明,该方法制得的产品口感风味良好,测得其水分质量分数为 71.4%.

关键词：涂抹型干酪、研制

所属期刊栏目：31

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2003-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：23-25