10.3969/j.issn.1001-2230.2003.05.005
不同因素对羊奶干酪凝乳效果的影响
对影响羊奶干酪凝乳效果主要因素进行了研究.结果表明,原料乳浓度越大,凝乳效果越好;杀菌条件以巴氏杀菌或高温短时杀菌效果较好;添加发酵剂使乳酸度达 24~ 25 °T效果较好; CaCl2添加量以 0.01%~ 0.03%为宜.用犊牛皱胃酶或羔羊皱胃酶作为凝乳酶,可得到较好的凝乳效果.
羊奶干酪、凝乳效果、凝乳酶
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TS252.53(食品工业)
陕西省自然科学基金99SM07
2003-12-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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