高分散型分离蛋白的研究及应用

摘要：

利用改进的分离蛋白生产工艺,即在白豆片萃取时采用正交设计优化工艺参数:萃取温度46℃,pH值7.5,水料比12:1(体积比),萃取时间30min.蛋白液酸沉时控制温度45℃,pH值调至4.4.同时采用先进的酶解技术对蛋白质进行修饰改性,真空脱嗅工艺除去豆腥味,使制得的分离蛋白其蛋白质质量分数≥90%,NSI(氮溶解度指数)≥90%,色泽纯正,风味良好,有良好的分散性(冲调性)、溶解性、分散稳定性及乳化性,可广泛应用于乳制品、仿乳制品、饮料、面制品、化妆品等行业.

关键词：萃取、酸沉、酶解、应用

所属期刊栏目：31

分类号：TS214.2(食品工业)

在线出版日期：2004-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：21-23