豆乳乳化条件的优化

摘要：

采用浊度法对适用于豆乳体系的乳化剂进行了筛选并在此基础上选择了适宜的乳化剂用量.在试用的6种乳化剂中,CentroLene S的乳化能力和乳化稳定性最佳,其最适添加量为m(乳化剂):m(总油量)=1:15.采用激光光散射法对不同均质条件下所得豆乳浆料的乳化状态进行了评价,结果表明,当一次均质压力40 MPa,二次均质压力20 MPa时,浆料的平均粒径D0.5为0.338μm,且粒径呈窄的正态分布.

关键词：豆乳、乳化、乳化剂、均质

所属期刊栏目：31

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：国家科技攻关项目2001BA50IA18

在线出版日期：2004-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：17-20