搅拌型橙汁酸凝乳配方及工艺研究

摘要：

以羧甲基纤维素纳(CMC-Na)和藻酸丙二醇酯(PGA)两种稳定剂配合使用,从产品感官质量和稳定性入手,以酸性果料橙汁为添加料,采用正交试验探讨搅拌型橙汁酸乳的生产工艺和配方.结果表明,搅拌型橙汁酸乳的最佳配方:牛乳60%,脱脂乳粉1.6%,蔗糖8%,橙汁12%,水18%,CMC-Na为0.3%,PGA为0.1%(均为质量分数).最佳加工工艺为:发酵温度38℃,发酵时间4.5 h,原料乳的杀菌条件90℃,7 min,混合物料的均质条件30℃,10 MPa.

关键词：搅拌型橙汁酸乳、配方、工艺、稳定性

所属期刊栏目：31

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2003-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：10-13