10.3969/j.issn.1001-2230.2003.03.002
乳酸菌发生自溶的影响因素研究
研究了温度、pH值与金属离子对乳酸菌自溶的影响.结果表明,温度在10~60℃的范围内,40℃时自溶度最大;pH值在4.5~7.5的范围内,乳酸菌的自溶度随的pH值逐渐升高而增大;在金属离子中以Ca2+浓度为10-5mol/L时,对乳酸菌自溶现象的促进作用最强.
乳酸菌、自溶
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TS252.1(食品工业)
科技部科研项目2002230080201
2003-10-31(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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