10.3969/j.issn.1001-2230.2003.02.009
D型分离蛋白的研制及在乳品中的应用
研究了乳品专用型-D型分离蛋白的生产工艺及加工方法,提高了其NSI和分散稳定性、溶解性,弥补了普通型大豆分离蛋白用于乳品中的不足.采用正交设计分析法,找出了最佳的水解工艺条件为:酶A为0.2%,酶B为0.2%,反应温度45℃,反应时间4h,底物质量分数为11%,pH值为7.0.概述了D型分离蛋白在液态乳及乳粉中的应用方法及最适添加量.
生产工艺、水解条件、应用
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TS214.2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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