10.3969/j.issn.1001-2230.2003.02.006
花粉酸奶的研究
通过对比研究、正交实验、极差分析等方法,研究了凝固型与搅拌型花粉酸奶的最佳配方.结果表明,对于搅拌型花粉酸奶的影响因素为:花粉的添加量>乳粉的添加量>蜂蜜的添加量>稳定剂的添加量;对于凝固型花粉酸奶的影响因素为:花粉的添加量>乳粉的添加量>稳定剂的添加量>蜂蜜的添加量.搅拌型花粉酸奶的最佳因素水平为(质量分数):花粉为0.5%;稳定剂为0.5%;乳粉3%;蜂蜜1.2%;凝固型花粉酸奶的最佳因素水平为(质量分数):花粉为0.5%;稳定剂为0.6%;乳粉3%;蜂蜜1.5%.
花粉、凝固型、搅拌型、酸奶
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TS252.4(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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