响应面法在植脂稀奶油搅打特性优化中的应用

摘要：

运用SAS的Two Level设计从影响植脂稀奶油搅打性的几个因素中选出3个主要因素:酪蛋白酸钠、植物油和Span60.运用Box-Behnken设计的响应面分析法(Response surface analysis)对三者进行了优化,以确定主要因素的最佳水平.优化分析表明:在酪蛋白酸钠2.04%(质量分数),植物油25.1%(质量分数),Span600.43%(质量分数)时植脂稀奶油的打发率达到最大值332%.

关键词：响应面法、植脂稀奶油、打发率、搅打特性

所属期刊栏目：31

分类号：TS252.52(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：12-14