10.3969/j.issn.1001-2230.2003.02.002
Mozzarella干酪生产用菌种的筛选
概述了Mozzarella干酪的特点以及生产用菌株所需具备的特性,从现有的菌种和市售优质酸乳中分离纯化得到25株乳酸菌,经初步的生产性能试验,筛选出12株性能较好的菌株.经进一步的发酵性能和生化试验,优选出两株优良的菌株,并初步鉴定为唾液链球菌嗜热亚种(Streptococcus salivarius subsp.Thermophilus)CH9和保加利亚乳杆菌德氏亚种(Lactobacillus delbrueckil ssp.Bulgaricus)LB,经过实际的干酪生产,证明表现良好.
Mozzarella干酪、菌株发酵性能、菌株筛选
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TS252.53(食品工业)
山西省科技厅资助项目021180
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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