配方乳粉生产过程中酸度变化研究及检测

摘要：

对配方乳粉生产过程中酸度变化和检测方法进行了研究.通过采集3段配方奶粉和中老年配方奶粉在生产过程中不同工序物料酸度数据,并研究了酸度变化与蛋白质热稳定性的关系,得出了生产过程中物料酸度的控制参数,从而保证产品蛋白质的热稳定性,指导生产实践,提高配方乳粉品质.

关键词：酸度控制参数、蛋白质热稳定性

所属期刊栏目：31

分类号：TS252.51(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：32-33