一种高温乳糖酶的酶学性质及对牛乳中乳糖的水解

摘要：

对重组大肠杆菌产生的β-半乳糖苷酶酶学性质的研究表明,该酶最适反应温度为55℃,最适pH值为7.0,在50℃时具有良好的热稳定性.K+,Mg2+,Mn2+等对酶有一定的激活作用,而重金属盐如Pb2+,Sn2+,Zn2+,Cu2+等对酶活有一定抑制作用.对乳糖分解试验研究表明,该酶水解乳糖的能力较强,牛奶中添加2 NLU/mL时,55℃保温水解2 h可达到55%以上的水解率.

关键词：β-半乳糖苷酶、酶学性质、乳糖、水解

所属期刊栏目：30

分类号：Q556.2(酶)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：15-18