纤维蛋白酶及其对乳制品的影响

摘要：

纤维蛋白酶及其酶原是存在于乳中的一对主要碱性蛋白酶,通过水解乳蛋白对乳及乳制品的品质产生影响.简要介绍了该酶的性质、活性测定方法,最后论述了对干酪及UHT乳的影响.

关键词：纤维蛋白酶、活性测定、凝胶

所属期刊栏目：30

分类号：TS252.59(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：80-82