乳源糖巨肽的生物活性

摘要：

综述了糖巨肽(Glycomacropeptide,GMP)的结构、制备方法及其生物活性,为GMP的开发和利用提供指导.GMP是位于乳中к-酪蛋白上的一个多肽片断,其结构是一种糖基磷酸肽;GMP在经皱胃酶凝乳后得到的干酪乳清蛋白中质量分数较高(15%～20%),一般采用沉淀、凝胶过滤、离子交换、色谱等方法从这种乳清中提取获得;它是一种新型的功能性因子,具有许多生物活性;它能结合霍乱和埃希氏大肠杆菌的肠毒素,抑制细菌和病毒的附着,抑制肠道分泌物,促进双歧杆菌生长和调节免疫反应.

关键词：牛乳、糖巨肽(GMP)、生物活性、功能型因子

所属期刊栏目：30

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：74-77