冻干乳酸菌菌种增菌培养基的优化

摘要：

发酵剂是影响整个酸奶生产的关键因素之一,冷冻干燥乳酸茵发酵剂的使用简化了乳品企业的生产工艺,提高了企业产品质量,避免了因微生物力量不足而造成的菌种质量不佳等问题.确定的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的增茵配方分别为:胰蛋白胨质量分数0.5%,葡萄糖质量分数1%,酵母粉质量分数0.7,鱼肉蛋白胨质量分数0.5%,乳糖质量分数1%,酵母粉质量分数0.3%;培养后菌数达到108 mL-1.

关键词：冻干、乳酸菌、增茵培养基

所属期刊栏目：30

分类号：TS201.25(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：40-43