花生四烯酸在乳制品中稳定性的研究

摘要：

研究了花生四烯酸(AA)油脂的热稳定性和保质期相关问题,以及AA微胶囊的稳定性和AA在各种乳制品中的稳定性问题.研究表明,AA油脂受温度变化有一定影响,温度越高AA油脂的氧化速度越快;根据稳定性实验,将定型包装的AA油脂和微胶囊置于温度37～40℃和相对湿度75%的条件下保存,连续检测3个月,质理指标稳定,表明AA在保质期内具有很好的稳定性.结果表明,AA在乳制品中的稳定性良好,不影响乳制品的风味和货架期.

关键词：花生四烯酸、乳制品、稳定性

所属期刊栏目：30

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：34-36