乳酸菌冻干特性的研究

摘要：

对乳酸茵冻干存活率的影响因素及质粒稳定性进行研究.结果表明,乳酸茵冷冻干燥过程中,残余水分质量分数在2%～3%,菌体的相对存活率较高;悬浮液中茵体密度降低,存活率降低;在冷冻干燥过程中,存在两个最大冰晶生成带,即:0～-3.7℃和-30～-37.4℃.快速通过最大冰晶生成带可以减小菌体的冷冻损伤.复水介质中营养组分对菌株的存活性影响不显著(P>0.05).LDB菌株在冻干前后质粒保持了很好的稳定性.液态发酵剂、冻干发酵剂、冻藏发酵剂的生长迟滞期分别为0.61,1.26,0.84 h;对数生长末期每小时Ph值分别为0.599 2,0.396 8,0.515 9.冻藏发酵剂比冻干发酵剂更利于保持茵体活力.

关键词：乳酸茵、冷冻干燥、存活率、最大冰晶生成带、质粒稳定性

所属期刊栏目：30

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：30-33