不同胞外多糖产生特性的乳酸菌菌种对酸乳品质的影响

摘要：

不同EPS产生量的两种乳酸茵,用于酸乳的生产,在4种不同菌株组合形式的发酵乳中,球、杆茵比例和乳糖消耗基本一致,但是在粘度、EPS产生、EPS的单糖组成、对乳清析出的影响,以及感官等方面,均有区别.实验结果表明,在酸乳生产中,以产EPS的德氏乳杆菌保加利亚亚种和不产EPS的唾液链球菌嗜热亚种组合较好.

关键词：乳酸菌、胞外多糖、酸奶

所属期刊栏目：30

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-7,11