10.3969/j.issn.1001-2230.2002.04.002
乳链菌肽对搅拌型酸奶后发酵的抑制效果研究
为了延长酸奶的货架期,其后发酵必须得到有效地控制.通过测定添加不同量尼萨普林的酸奶在货架期内酸度、pH值等指标,得知尼萨普林对酸奶(4℃及25℃贮藏))的后发酵具有显著的抑制作用,并确定尼萨普林的最佳用量为0.15g/kg.
乳链菌肽、酸奶后发酵
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TS252.54(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共1页
8-9
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10.3969/j.issn.1001-2230.2002.04.002
乳链菌肽、酸奶后发酵
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TS252.54(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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