HACCP在风味酸牛乳生产中的应用

摘要：

阐述了HACCP在酸牛乳生产中的应用.通过对酸牛乳生产中的危害分析,HA,介绍了酸牛乳生产中常见的质量缺陷,包括缓慢发酵、污染噬菌体、质构缺陷及气体的产生,并结合酸牛乳的生产工艺进行关键控制点,CCP,的分析.分析结果表明,在以下关键点进行控制会大大减少酸牛乳成品的质量缺陷:①选择优质无抗原料,②正确的热处理,③无菌接种条件,④发酵过程中温度的控制,⑤清洁的环境,⑥低温储存

关键词：危害分析关键控制点、酸牛乳、质量缺陷

所属期刊栏目：30

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：32-34