变性淀粉对搅拌型酸奶增稠作用的研究

摘要：

通过变性淀粉对搅拌型酸奶增稠作用进行的研究表明,在搅拌型酸奶生产时变性淀粉与果胶复配(果胶0.15%,变性淀粉0.5%)作为增稠剂、稳定剂,其产品对于热、酸和剪切力具有高度稳定性,同时搅拌型酸奶在2～7℃进行后发酵时,产品随着变性淀粉颗粒的吸水膨胀,粘度上升,达到最高值.

关键词：变性淀粉、搅拌型酸奶、增稠作用

所属期刊栏目：30

分类号：TS252.4(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：14-16