纯牛奶生产中使用闪蒸工艺的探讨

摘要：

为了避免季节喂养的不同,造成原料奶干物质含量的差异,影响产品的口感,通过增加闪蒸工艺,控制奶中水分含量.研究表明,全年开始的3月份至8月份,闪蒸工艺采用真空度0.08MPa,蒸发温度60℃;9月份开始至次年的2月份,闪蒸工艺采用真空度0.06MPa,蒸发温度75℃.调整干物质,既改善了纯奶的风味,又确保了产品营养成分全年保持一致,防止了由于季节因素带来的产品干物质的变化.

关键词：牛奶、干物质、闪蒸、标准化

所属期刊栏目：30

分类号：TS252.4(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：11-13