10.3969/j.issn.1001-2230.2002.03.002
乳清浓缩蛋白在酸奶生产中的应用
以鲜奶、奶粉、乳清蛋白等乳成分为主要原料,研究了乳清浓缩蛋白在酸奶生产中的制做方法;对乳清浓缩蛋白代替部分高档脱脂奶粉生产酸奶产品的保水率、粘度、口感及组织状态进行了比较分析.结果表明,在酸奶生产中,添加一定量的浓缩乳清蛋白代替高档脱脂奶粉是可行的,产品较为理想.
乳清蛋白、脱脂奶粉、酸奶
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TS252.9(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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