10.3969/j.issn.1001-2230.2002.02.004
高钙牛奶的研制
通过对钙含量、溶解性、吸收率、对产品稳定性的影响、价格等诸因素的分析,选择出具有最佳性能价格比的碳酸钙为钙源.在分析与研究现有生产工艺的基础上,用胶态MCC、变性淀粉以及乳化剂复配出了性能好、价格低的稳定剂,确定了在预热温度75℃、均质温度60~70℃、均质压力20~25 MPa和冷却温度30℃等关键工艺参数控制的条件下,高钙牛奶的配方:碳酸钙质量分数为1.0%,MCC质量分数为0.5%,变性淀粉质量分数为0.5%,SL-1质量分数为0.08%,牛奶质量分数为99.72%.
高钙牛奶、胶态MCC、稳定剂
30
TS252.4(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
14-16