10.3969/j.issn.1001-2230.2002.02.002
乳酸菌在酸性环境中的生理变化及pHin的调控机制
维持菌体细胞内pH值的稳定是乳酸菌的重要生理需要之一.确定了在菌种的生长繁殖与保存中,酸性环境会使菌体内不能维持近中性pH值,从而降低其存活的可能性,降低发酵剂的活力.总结了酸性环境对菌体细胞生理的特殊影响,阐述了菌体内pH值为多种新陈代谢活动的控制器,并且探讨了乳酸菌在低pH值环境中的自我保护措施.
乳酸菌、酸性环境、pH值
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TS252.1(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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