10.3969/j.issn.1001-2230.2001.06.004
嗜酸乳杆菌发酵乳保藏性的研究
对嗜酸乳杆菌发酵乳在冷藏条件下保藏性进行了研究. 结果表明, 7 ℃条件下 14 d两株嗜酸乳杆菌发酵乳中细菌的存活率分别为 3.43% 和 2.20%, 且活菌数仍在 108 mL 1以上, 酸度为 90 ° T和 107 ° T, 双乙酰分别增加了 11.80% 和 56.41%, 乙醛含量分别为 2.993 mmol/ mL和 2.561 mmol/ mL, 使发酵乳具有良好风味.
嗜酸乳杆菌、发酵乳、保藏性
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TS252.54(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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