几种直投发酵剂的使用比较

摘要：

对来源于不同厂家的9种直投发酵剂所制成酸奶的风味、粘度、组织状态等进行了比较.根据不同的发酵特性进行不同种类酸奶的加工.

关键词：直投发酵剂、酸奶、发酵特性

所属期刊栏目：29

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：45-47