乳蛋白体系流变学研究

摘要：

乳蛋白体系的流变学特性与乳制品的质构和生产工艺关系密切.近年来,基于乳蛋白组分在食品中的重要性,食品科学家对乳蛋白体系的流变学性质进行了深入研究.文章就乳清蛋白和酪蛋白的凝胶特性以及乳清蛋白溶液的粘度等流变特性作了介绍.

关键词：乳蛋白、凝胶、流变特性

所属期刊栏目：29

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：广东省自然科学基金000501

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：41-44