培养条件对二株猪源产细菌素乳酸菌抑菌活性的影响

摘要：

考察了温度、培养基起始pH值对R-21-1、R-17-3二株来自猪肠道能够抑制大肠杆菌的产细菌素乳酸菌抑菌活性的影响,并且用正交试验考察了温度、培养基起始pH值、培养时间三因素对R-21-1和R-17-3抑菌活性影响的最佳组合.结果表明,对R-21-1和R-17-3,pH值、温度、培养时间三因素的主次顺序均依次为pH值＞温度＞时间;R-21-1的最佳组合为pH=5.5,41℃,24 h;R-17-3的最佳组合为pH=5.0,41 ℃,24 h.

关键词：乳酸菌、培养条件、抑菌活性

所属期刊栏目：29

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：24-26