花生乳的研制

摘要：

参考国家食品卫生部标准GB2760-81,通过对花生乳生产中的烘烤,浸泡,磨浆的试验,逐步确定了其各项参数,并通过正交试验确定了几种乳化剂,稳定剂的用量及其对花生乳稳定性的影响.结果表明,能够得到很好的花生乳产品.

关键词：花生乳、乳化剂、稳定剂

所属期刊栏目：29

分类号：TS251 1(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：11-13