10.3969/j.issn.1001-2230.2001.04.001
免疫乳中IgG热变性动力学研究
对免疫乳中IgG的热稳定性及热变性动力学进行了研究.结果表明,IgG的热变性属于1.2级反应.在65,70,75及80℃条件下,IgG变性的D值分别为769.23,185.18,21.55和5.09min,在此温度范围内IgG变性的Z值为6.69℃,表观活化能为345.69 kJ/moL.依据IgG热变性动力学方程计算,63℃、30 min杀菌,IgG变性率为3.94%;在72℃、30 s,75℃、15 s及85℃、5 s条件下杀菌,IgG变性率分别为0.36%、0.52%和5.05%,UHT处理(120℃、0.4 s)IgG全部失活.这些结果说明,乳品工业中常用的LTLT和HTST巴氏杀菌对免疫乳中IgG活性影响较小,但不可采用UHT工艺.
免疫乳、IgG热变性、动力学
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TS252.1;X[收稿日期]2001-05-23(食品工业)
国家自然科学基金29366012,29766004
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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