调配凝固型酸奶

摘要：

介绍一种凝固型酸奶的制作方法.该产品具有高而且连贯一致的质量,具有保质期长和较强的抗霉菌性能.产品的滋味与气味近似于一般通常酸奶,但口感高于一般酸奶.试验确定产品配方为:蔗糖10%,全脂乳固体9%,柠檬酸0.75%,稳定剂(Palsgaard 5834) 0.687 5%,助凝剂 (SS2011) 0.201 25%.

关键词：配制、凝固型酸奶

所属期刊栏目：29

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：17-20