乳酸菌发酵剂浓缩培养的研究

摘要：

为制备高效浓缩乳酸菌发酵剂,通过综合运用复合生长培养基、缓冲盐法及化学中和法,对乳酸菌的浓缩培养进行了研究.试验结果表明,以12%NFM+0.3%酵母膏+0.1%Tween 80作为复合生长培养基,加0.5%K2HPO4作为缓冲盐,接种量为2%(嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=1:1),培养温度42℃,培养过程用30%Na2CO3溶液作中和剂,将pH值控制在6.3,培养6～7 h后,可使乳酸菌的活菌数达到5.89×109 mL-1.与普通的液体发酵剂相比,获得了显著的浓缩效果.

关键词：乳酸菌发酵剂、浓缩、缓冲盐、中和剂

所属期刊栏目：29

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：7-9