10.3969/j.issn.1001-2230.2001.01.006
芦荟酸奶的研制
研究了芦荟原汁的制取工艺,通过添加助滤剂和稳定剂可得到性质稳定达6个月的芦荟原汁.以制得的芦荟原汁为原料,研制保健型饮料(芦荟酸奶).通过正交实验,得到芦荟酸奶的最佳制取工艺.结果表明:芦荟原汁的助滤剂为添加活性炭,以3 000 r/min离心过滤20 min为最佳澄清效果;芦荟原汁的稳定剂以0.03g/mL的V.、0.03g/mL柠檬酸、0.02g/mL Na2SO3均有较好的稳定效果;芦荟酸奶制作的最佳工艺条件为蔗糖8%、培养时间3 h、培养温度44℃、接种量6 mL.
芦荟、酸奶、最佳工艺
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TS252.54(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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