10.3969/j.issn.1001-2230.2001.01.005
乳蛋白水解物中的苦肽研究
论述了苦肽的苦味与疏水度和结构的关系,以及苦味呈味机制.在此基础上,总结并探讨了乳蛋白水解物和乳酪中的苦肽,同时重点概述了酶法脱除乳蛋白水解物苦味的方法.
乳蛋白、水解物、苦肽、脱苦方法、酶法
29
TS252.59(食品工业)
国家自然科学基金29806008
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
8-11
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10.3969/j.issn.1001-2230.2001.01.005
乳蛋白、水解物、苦肽、脱苦方法、酶法
29
TS252.59(食品工业)
国家自然科学基金29806008
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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